雙孢菇的出菇期也分為三個階段，創造不同的環境因素來進行管理
【1】菌絲扭結期。
覆土20天左右菌絲就能吃透覆土層并在覆土層中扭結，即將出菇出菇。
此時應保持空間溫度24~26℃，濕度80~85%，并保持通風良好，空間氧氣含量充足。菌絲布滿覆土層要噴重水，即“出菇水”，使菌絲倒伏扭結，刺激原基形成。
【2】子實體分化期。
雙孢菇菌絲扭結，原基形成，子實體分化，此時空間溫度要控制在12~18℃，空間相對濕度保持在90%，加強通風，保證空間氧氣供應。
【3】子實體生長期。
雙孢菇的加濕以噴水為主，雙孢菇長至黃豆粒大小，為促進幼菇生長要噴重水1次，此時可直噴菇體，之后，噴水要以勤、少、細為主，不能直噴菇體。
特別注意，每茬采摘完畢，要噴1%石灰水，休養3~4天，準備進入下茬管理。
整個雙孢菇的種植過程，對種植技術的要求很多，種植者要把握住每一個細節，真正的掌握這些細節所要求的技術要點，圍繞以創造更適宜雙孢菇生長的環境為中心，對每一個環節進行耐心管理，才能種好雙孢菇，取得良好的經濟效益。
