真空預冷保鮮設(shè)備是專門為防止鮮菜、鮮果、食用菌、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品在采后貯運過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的。基本原理是將食用菌放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從食用菌的表面蒸發(fā)出來，利用水從食用菌表面獲得蒸發(fā)潛熱的方法而達到冷卻的效果。 經(jīng)過真空預冷保鮮處理后產(chǎn)品的特點：

  1、食用菌鮮度、色度和味覺良好，保存時間長，市場價格高。

  2、食用菌表面青瀅，不會出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且可抑制開花、防止切口變黃， 抑制菜體彎曲等。

  3、冷卻速度快，一般只需20-30分鐘，而普通冷庫需要10-20小時 。

  4、冷卻均勻、迅速，干凈、衛(wèi)生。

  5、雨天收獲食用菌或洗過的食用菌同樣可以迅速處理，避免了食用菌內(nèi)熱現(xiàn)象。

  6、極其適用于遠距離的外貿(mào)出口和目前國內(nèi)城市剛剛興起的超市潔凈菜、無污染無公害蔬菜及山野菜、鮮花及食用菌等的保鮮處理，具有廣闊的前景。