秀珍菇 (Pleurotus geesteranus) 在分類學 秀珍菇上屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科側耳屬。名稱來源于臺灣，它不同于普通的鳳尾菇是因為其較小，柄有5～6厘米，蓋直徑<3厘米。
秀珍菇采收時的成熟度、溫度、濕度、機械損傷等因素都直接影響其保鮮時間和產品質量
比較了秀珍菇低溫保鮮、自發氣調保鮮、低溫真空綜合保鮮W保鮮效果.結果表明,低溫真空綜合保鮮效果最佳,能有效地延緩秀珍菇變色、變味,抑制菌柄氣生菌絲發生,減少水分損失,可以使秀珍菇保鮮期限超過9d.
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